Domates Soslu Köfteli Makarna

MALZEMELER:

• 1 paket makarna
• ½ kg kıyma
• 1 adet soğan
• ¼ demet maydanoz
• 2 diş sarımsak
• 1 adet yumurta
• 2 tatlı kaşığı köfte baharı
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Tuz
• Domates sosu için;
• 4 diş sarımsak
• 8 adet orta boy domates
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 4 çorba kaşığı üzüm sirkesi
• Taze fesleğen
• Taze kekik
• Taze reyhan

TARiFi:

Köfte harcını yapmak için, ½ kg kıymaya, ince kıyılmış 1 adet soğan, 2 diş sarımsak ve ¼ demet maydanoz ekleyin. Daha sonra içine 2 tatlı kaşığı köfte baharı, 2 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber ve tuz koyarak çeşnilendirin. Son olarak üzerine 1 adet yumurta kırarak köfte harcını iyice yoğurun ve toplar yapın. 
Domates sosu için, kabuğu soyulmuş 8 adet orta boy domatesi, 4 diş sarımsak ile birlikte Valso’dan geçirin. Geniş bir tencere ya da derin bir tavada, 3 çorba kaşığı zeytinyağında köfteleri çevire çevire pişirin. Köfteler pişince, kenara alın ve tavanın içinde kalan lezzetli yağa, hazırladığınız domates sosunu ekleyin. 1 çorba kaşığı da biber salçası ekleyip, sosu iyice karıştırarak 4-5 dakika pişirin. 
Bu sırada makarnayı haşlayacağınız tencereye kaynar su ekleyip, bir miktar tuz ile makarnaları haşlayın. Makarnayı tam pişmiş halinden bir tık önce süzün ve domates sosunun üzerine ilave edin ancak tüm suyu süzmemeye dikkat edin. Çünkü bu su, domates sos ile karıştırdığınızda makarnanızın hamur haline gelmemesi için kurtarıcınız olacak. Tencereye ara ara makarna suyundan ilave ederek, 1-2 dakika daha pişirin. Son olarak 4 çorba kaşığı beyaz üzüm sirkesi, taze kekik, fesleğen ve reyhan yapraklarını da ilave edin. Bekletmeden afiyetle yiyin. 

Kişnişli Yeşil Mercimek Salatası

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 3 çorba kaşığı ince bulgur
• 2 adet kapya biber
• 4 adet yeşil köy biberi
• 5-6 dal taze kişniş
• 5-6 dal dereotu
• 5-6 dal taze nane
• 6 adet orta boy kornişon turşu
• 2 avuç ceviz
• 6 çorba kaşığı sirke
• 6 çorba kaşığı zeytinyağı
• 6 çorba kaşığı pekmez
• Pulbiber
• Karabiber
• Tuz

                                                                                

Tarifi:

su bardağı yeşil mercimeği 3 bardak suda haşlayın ve soğuduktan sonra geniş bir kaseye alın. 3 çorba kaşığı ince bulgurun üzerine geçecek kadar kaynar su ilave edip, bir kapak kapatıp şişmesini sağlayın. Şişince bulgurları da mercimekle karıştırın. Ardından 4 adet yeşil biberi ve 2 adet kapya biberi küçük küpler halinde doğrayın. 6 adet kornişon turşuyu da küçük küpler halinde doğrayarak salataya ekleyin. Taze yeşillik olarak, 5-6 dal dereotu ve taze kişnişi incecik kıyıp salataya karıştırın. Naneleri de yaprak olarak üzerine ekleyin. 2 avuç cevizi elinizle kırarak salataya ilave edin. 
Salatanın sosu içinse, bir kavanoza 6’şar çorba kaşığı pekmez, zeytinyağı ve sirke ekleyin. Üzerine ağız tadınıza göre pul biber, karabiber ve tuz ilave ederek kavanozun kapağını kapatın ve iyice çalkalayın. Son olarak sosu salataya gezdirip her tarafının karıştığına emin olunca istediğiniz öğünde keyifle yiyin. 

Gözleme

 Malzemeler:

• 1 adet yufka
• 120 gr beyaz peynir
• 1 adet domates
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Taze fesleğen
• Pulbiber

TARiFi:

5 dakikada hazırlanan, içine istediğinizi koyabileceğiniz, 1 adet yufkanın mucizeleri bu gözlemeler… Yeter ki yufka taze olsun!
İlk olarak iç malzemelerini hazırlamakla başlayın. 120 gr beyaz peyniri çatalla iyice ezin. 1 tatlı kaşığı kuş üzümünü suda 3-4 dakika iyice açılmaları için bırakın. Gözlemeler çok yumuşamasın diye domateslerin ortasındaki çekirdekli kısmı ayırıp, kalan etli kısmını kullanın. Bunları ince uzun şeritler halinde doğrayın. Bunlar bir kenarda beklerken siz de yuvarlaktan kare çıkaracakmış gibi 1 adet yufkanın kenarlarını kesin. Bu parçaları ortadan ikiye diklemesine kesin ve kenara ayırın. Çıkan büyük kareyi bir enden bir de boydan ikiye bölerek 4 eşit parça çıkarın ve çıkan karelerin ortalarına kenara ayırdığınız parçaları yerleştirin. Böylece yapacağınız zarfın zemini 1 kat daha kalın olacaktır.
Hazırladığınız içten önce peyniri, sonra domatesi ve de kuş üzümünü koyup, tarifin başrol oyuncusu olan fesleğeni yufkaya bolca yerleştirin. Zarf gibi, önce yufkanın bir kenarını, sonra karşılıklı kenarlarını, en son da uzun bıraktığınız kenarı kapatın.
Yanmaz tavaya yarım çorba kaşığı yağ koyun, yağı bir fırça yardımıyla tavaya yayın. Tava iyice kızınca gözlemenizi koyun. Biraz sertleşince gözlemeyi çevirin, öteki taraf sertleşince tekrar çevirin ve gerektikçe gözlemenizi fırçadaki yağ ile yağlayın. İsterseniz bırakın şişsin ve yumuşak olsun gözlemeniz, ister üzerini kapayın çıtır çıtır yapın, isterseniz de sacda yapıyormuş gibi çevirin.
Gözlemeleri pişmeye hazır hale getirdikten sonra isterseniz derin dondurucuya da atıp, muhafaza edebilirsiniz. Taze kekik veya nane ile süsleyip, çay ile beraber yiyebilirsiniz. 

ALINTI: http://www.mucizelezzetler.com/tarif-detay/1/videolu-tarifler/ufak-gozlemeler

Barbunya Fasulyeli Pirinçli

MALZEMELER
150 gr. Barbunya fasulyesi
200 gr Amerikan Pirinci
1 yemek kaşığı soya yağı
1 baş doğranmış soğan
2 diş ince doğranmış sarımsak
1/2 çay kaşığı tuz ve acı biber
1/2 çay kaşığı kimyon
1 kutu mısır konservesi (suyu süzülmüş 140 gr.)
8 adet gözleme
80 gr. Rendelenmiş kaşar peyniri
2 adet ince doğranmış taze yeşil soğan
4 yemek kaşığı az yağlı yoğurt

HAZIRLANIŞI
Bir tencerede fasulyelerin üzerine çıkacak kadar su ilave edip 1 gece bekletin. Ertesi gün 1-2 saat süre ile pişirin. Pirinci tuzlu su içinde orta ateşte pirinçler suyunu çekene kadar kaynatın. Yağı geniş bir tavada kızdırın. Soğan, sarmısak, acı biber ve kimyonu ilave edip sote haline getirin. Suyu süzülmüş fasulye ve mısırı ilave edin ve karıştırdıktan sonra karışım ısınana kadar 2-3 dakika pişirin. Usulüne uygun olarak gözlemeyi hazırlayın. Her gözlemenin içine hazırladığınız harçtan birkaç kaşık koyun, peynir, yeşil soğan ve yoğurt ilave edin. Gözlemeleri sarıp servis tabağına alın, isteğe göre mısır cipsi ile ve servis yapabilirsiniz.

(6 kişilik)

Her servis 178 kalori, 7 gr protein, 7 gr yağ, 28 gr karbonhidrat, 0 gr doğal lif, 0 miligram kolesterol ve 0 miligram sodyum içerir.

Balıklı Sebze

MALZEMELER
1/2 su bardağı Amerikan Pirinci 
100 gr. somon balığı
1 adet bostan patlıcanı 
1 adet kabak
50 gr. rendelenmiş kaşar 
Kızartmak için soya yağı
1 tutam karabiber, kırmızı biber 
Yeteri kadar tuz

HAZIRLANIŞI
Patlıcanların kabuğunu soyup kabaklarla beraber 2 cm. kalanlığında halka halka doğrayın. Yağda kızartıp kağıt havlu üzerinde süzdürün. Haşlanmış pirinci, kızaran sebzeleri, tuz, karabiber ve kırmızı biberle karıştırıp fırın kabına koyun. Üzerine parçaladığınız balıkları dizin. Rendelediğiniz kaşar peyniri serpip 170 derece fırında pişirin.

Bahçıvan sandalı

MALZEMELER
1 kg. patlıcan
1 adet havuç
1 adet kabak
1 adet patates
2 adet sivribiber
1 kase bezelye
200 gr. sotelik doğranmış tavuk eti
Yarım demet dereotu ve maydanoz
Tuz
Kekik
pul biber
karabiber
1 kase sarımsaklı yoğurt veya 100 gr. kaşar peyniri rendesi
kızartmak için ay çiçek yağı
2 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı domates salçası

HAZIRLANIŞI
Patlıcanları alacalı soyup, tuzlu suda 20 dakika bekletin. Bol suyla yıkayın. Ay çiçek yağında önlü arkalı kızartın. Bir tencerede 2 çorba kaşığı margarini eritin. Tavuk etlerini, kızdırdığınız yağın içine atin renkleri dönene kadar soteleyin. Küp küp doğranmış havuç, kabak, patates, ufak doğranmış sivri biber ve bezelyeyi ekleyin. Ateşte 5 dakika soteleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, hiç su koymadan sebzeleri 10 dakika daha pişirin. İçine maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, kekik ve pulbiber koyup harmanlayın. Patlıcanları tepsiye alıp, ortalarını açın ve hazırladığınız içle doldurun. 1 kaşık salçayı 1 bardak suyla ezin. Patlıcanların olduğu tepsiye dökün. Üzerine alüminyum folyo kapatın. 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Arzuya göre sarımsaklı yoğurt veya kasar peyniri rendesi ile servis yapın.

Bademli ve Kaşar Peynirli Karışık Sebze

MALZEMELER
800 gr Patates
200 gr Bezelye
1 Adet Soğan
100 gr Jambon
1 Adet Mozzarella ya da Dil Peyniri
4 Adet Domates
60 gr Badem
Maydanoz
Etsuyu
Rendelenmiş Parmesan Peyniri Veya Eski Kaşar
Tereyağı
Tuz, Karabiber


HAZIRLANIŞI 
Bir tavaya koyduğunuz 20 gr (1 Çorba kaşığından biraz fazla) tereyağında, doğranmış soğanı öldürün. Bezelyeleri tuzunu ve karabiberini ekleyip birkaç dakika karıştırarak pişirin Patatesleri yıkayıp soyduktan sonra ince ince dilimleyin. Yağladığınız bir fırın tepsisinin dibine ilk patates katını dizin
Üstüne bezelyelerin yarısını, dilimlenmiş mozzarelle ya da dil peynirinin yarısını, küp şeklinde doğranmış domates ve jambonun yarısını döşeyin.
Tuz, karabiber ilave ettikten sonra ikinci patates katını dizin. Diğer malzemelerin kalanını da aynı sırayla koyup işlemi bitirin. Tüm yüzeyini 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz, ince dilimlenmiş badem ve 2 çorba kaşığı parmesan peyniri ya da eski kaşar rendesiyle kaplayın.
 Tüm malzemenin üstüne 4 kepçe etsuyu döktükten sonra kabı, önceden ısıttığınız 180 derecelik fırına verin. 45 dakika sonra çıkarıp aynı kapta servis yapın.

Ayçiçek Yağlı Bakla

MALZEMELER
1 kilo bakla 
1 baş soğan
1 demet dereotu
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı toz şeker 
1 adet limon
Yarım su bardağı ayçiçek yağı 
Yeterince tuz

Hazırlanışı:

Baklaları iyice ayıklayıp yıkadıktan sonra 1 limon suyu ve bir tutam tuzla oğuşturarak kevgirde bırakın. Çentilmiş soğanı ayçiçek yağında hafifçe öldürün. Bir kaşık unu su ile karıştırıp soğanlara katın, baklaların üstünden bir su geçirip, fazla limonu akıttıktan sonra tencereye ilave edin. Bir bardak suda erittiğiniz şekeri de buna ekleyin. Tuzunu ilave edip, karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapayın ve kısık ateşte, kapağı bir daha açmadan pişirin. Tencereyi ateşten almadan iki dakika önce kıyılmış dereotunu serpin.

Köfte Yahnisi

Malzemeler:

-yarım kilo yağsız kıyma.

-5 dilim ekmek içi

-1 adet soğan

-1 adet yumurta

-1 bir kaşığı kimyon

-1 bir kaşığı yenibahar

-1 bir kaşığı karabiber

-1 bir kaşığı tuz

-1 çay kaşığı karbonat

-1 tatlı kaşığı tereyağı

Sosu için:

-1 çorba kaşığı salça

-yarım çorba kaşığı un

-1 çorba kaşığı margarin veya tereyağı

-3 diş sarımsak

-1/4 limon suyu

-1 tatlı kaşığı şeker

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı karabiber

Kızartmak için:

-1 su bardağı suvı yağ

-2 adet yumurta

-1 su bardağı un

Püre için:

-5 adet patates

-bir buçuk su bardağı süt

-2 çorba kaşığı margarin veya tereyağı

-yarım çağ kasığı muskat

-1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

1. Verilen malzemeleri yoğuralım. Küçük parçalar kopartarak parmak şekli verelim
2. köfteleri önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulayarak, kızartalım. Sos için bir çorba kaşığı yağda unu altın rengi alana dek çevirelim. Salçayı ve sarmısağı biraz suyla beraber karışıma katalım. Limon suyunu, tızı ve karabiberi ekleyelim. Sosu bir tencereye aldığımız köftelerin üzerine dökerek bir taşım kaynatalım.
3. püre için patatesleri haşlayalım. Sıcakken rendeleyelim. Ağır ateşte, yağı, sıcak sütü, muskatı sürekli çırparak pürüzsüz bir kıvama gelmesini sağlayalım.

Afiyet olsun.

Sütlü Patates Çorbası

Malzemeler: 

- 2 çorba kaşığı un
- Birbuçuk su burdağı süt
-3 orta bo patates(haşlanmış)
-2 çorba kaşığı tereyapı veya margarin, yeterince su tuz

Üzerine:

-1 çorba kaşığı tereyağı
-4 diim bayat ekmek
-1 çay kaşığı kırmızı biber
-1 çay kaşığı kuru nane

Ön hazırlık olara, haşlanmış patatesleri tavla zarı gibi doğrayarak bekletelim.



Hazırlanması:

1. Yağı tencereye alalım. Eritelim. Unu ilave ederek sürekli karıştıralım. Un hafifçe sarardığında  sıcak sütü azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edelim. Topaksız kıvama geldiğinde suyu ilave ediğ tuzunu ayarlayalım. Doğranmış patatesleri tencereye alıp sürekli karıştırarak çorbanın koyulaşmasını ve kaynamasını sağlayalım.

2. Ateşten aldıktan sonra küçük bir tavaya 1 kaşık tereyağını koyalım. Kesme şeker iriliğinde doğradığımız ekmekleri tavaya alarak ekmekler kıtırlaşana kadar kavuralım. Üzerine hemen nane ve kırmızı biberi ekleyip, bir ili çevirdikten sonra ateşten alalım. Çorbayı kaselere aktaralım. Hazırladığımız ekmeklerle süsleyelim.

Afiyet olsun.

Mısır Unlu Kek

Malzemesi :

3 yumurta 

1,5 - 2 bardak şeker

1 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

2 su bardağı mısır unu

1 - 1,5 bardak un

2 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

damla çikolata

Tarif:

3 yumurtayı önce bir tutam tuz ile kar haline gelene kadar çırpın. Şekeri katıp karıştırın 

beyaz bir köpük halini aldıktan sonra sıvı yağ ve sütü ilave edin. (şeker miktarını zevkinize göre ve yumurtaların büyüklüğüne göre ayarlayabilirsiniz).  2 su bardağı mısır ununu karıştırın. Unu da şekerdeki gibi 1,5 - 2 bardak arasında kendi göz kararınız ile ayarlayın her zaman yaptığınız kek kıvamında olması gerekiyor. (İlk defa kek yapanlar için bozadan biraz koyu bir kıvam olması gerektiğini söyleyebilirim) Unu katarken kabartma tozu ve vanilyayı un ile beraber katın. Kıvamı istediğiniz gibi olunca damla çikolatalarını katabilirsiniz. 

Ceviz ilavesi de çok yakışacaktır.

Hatta üzerine puding veya krema hazırlayıp kaplayabilirsiniz.

Son derece lezzetli olduğunu söyleyebilirim. mısır ununu ailemin çerkes kökenlerinden dolayı çocukluğumdan beri yemekteyiz ama tatlı olarak ilk defa denedim ve çok beğendim sizinle de bu güzel tarifi paylaşmak istedim. 

İlerleyen günlerde tuzlu çeşitlerini de paylaşırım.

Mısır unlu kek tarifini en azından bir kez denediğinize değecek emin olun..

Afiyet olsun........

Yoğurt Tatlısı

Malzemeler:

 

-4 yumurta

-1,5 su bardağı yoğurt

-4,5 su bardağı şeker (1 bardak hamura; 3,5 bardak şuruba)

-1 su bardağı un

-1 su bardağı ve + 2 çorba kaşığı ilave irmik

-yarım küçük paket margarin (65 gr.)

-yarım limon suyu

-1 kahve kaşığı kabartma tozu

Tarifi :

 

3,5 bardak şeker 3,5 bardak su ile kaynatılır. Köpüğü alınıp 1/4 limon suyu konur.

Yumurta sarıları, 1 bardak şeker, yoğurt, limon kabuğu Rendesi, limon suyu, elenmiş un, irmik, erimiş yağ, kabartma tozu bir kasede karıştırılır.

Yumurta akları bakır bir tencerede çarpılarak kar haline getirilir. Her ikisi birbirine karıştırılır. Yağlanmış tepsiye boşaltılıp orta hararetli fırında 40- 50 dakika pişirilir.

Fırından çıkar çıkmaz şurup dökülüp kapak kapatılır. Hafif ateşte çevirerek şurup çektirilir.

 

Not: başka bir terkip: 3 yumurta, 1 bardak şeker ile çarpılır. 1 bardak yoğurt, limon kabuğu rendesi,

yarım limon suyu, 1 çay aşığı kabartma tozu koyup karıştırılır. Elenmiş 2,5 bardak un ilave edilir.Yağlanmış tepsiye boşaltılır. Orta ısılı fırında pişirilir. Üzerine hemen 4,5 bardak şeker, 4,5 bardak su ve 1/4 limon suyu ile hazırlanmış sıcak şurup dökülür ve kabarması için kapak kapatılır.

Soslu Karides Salatası

Malzemeler

 

500 gr karides

1 küçük soğan

1 küçük havuç

1 ince dal pırasa

1 kerevizin dal ve yaprağı

1 çay kaşığı tuz.

 

Sos için;

yarım su bardağı yoğurt,

1 yemek kaşığı ketçap,

2 diş sarmısak,

1 tatlı kaşığı sirke,

1 tatlı kaşığı limon suyu,maydanoz.

 

 

Tarifi

 

Karidesleri önce temizleyin. Sosu hazırlamak için yoğurt ve ketçapı karıştırın, bunlara sarmısağı ezerek katın. Sirke, limon suyu, kıyılmış maydanozu ilave ederek iyice karıştırın. Soğuyan karidesleri önce kafalarını kopartıp kabuklarını zedelemeden soyun, tek sıra olarak yayvan bir servis tabağına dizin.

 

Üzerine sosu dökerek sofraya getirin. Isterseniz karıştırmadan sosu ayrı bir kapta söğüş karideslerin yanında servis yapabilirsiniz.

Kalamar tava

Malzemeler

 

250 gram kalamar,

1 çay kaşığı kabartma tozu,

 1 çay kaşığı sirke,

1 çay kaşığı limon suyu,

1 çay kaşığı toz şeker,

yarım su bardağı un,

kızartma için sıvı yağ.

 

Sosu için;

2 tatlı kaşığı süzme yoğurt,

1 diş sarmısak, 2 tatlı kaşığı

mayonez,

1 küçük salatalık turşusu,

2 tatlı kaşığı limon suyu,

yarım demet dereotu.

 

 

 

Tarifi

 

Balıkçıya temizletip alacağınız kalamarları yıkayın. Yarım santim kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Üzerlerine karbonat, sirke, limon suyu ve toz şekeri dökün. Arada bir karıştırarak bir gece buzdolabında bu karışımın içinde bekletin.

 

Derin bir tavada yağı kızdırdıktan sonra ateşin gücünü biraz azaltın. Kalamarları una bulayın, tavaya atarak kızartın. Delikli kepçe ile yağdan çıkartın. Kağıt mutfak havlusunda fazla yağını süzün. Yanında sosu ile sıcak servis yapın.

 

Sosu için sarmısağı ezin. Salatalık turşusunu küçük küpler şeklinde doğrayın. Dereotunu ince ince kıyın.Yoğurt, mayonez, sarmısak, turşu, limon suyu ve dereotunu birlikte karıştırın. Bir saat kadar buzdolabında bekletin.Kalamar tavayı yanında sos yerine limon dilimleri ile de servis yapabilirsiniz.

 

Kalamarların iyi kızarması için pişme süresinin uzun olması bunun için de ateşin kuvvetli olmaması gerekir.